مواد لازم:

مرغ متوسط: یک عدد

کره گیاهی: ۶۰ گرم

ترخون: ۲ قاشق غذاخوری، ساطوری

رنده پوست لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری

کالباس ژامبون: ۵۰ گرم، ساطوری (اختیاری)

نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- مرغ را شسته و خشک کنید، سپس داخل و بیرون آن را کمی نمک و فلفل بپاشید.

۲- در یک کاسه، کره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بزنید.

۳- با دست بین مرغ و پوست آن را باز کنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس کره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه کره یکنواخت زیر پوست پخش شود.

۴- پاهای مرغ را با نخ ببندید،  سپس آن را درون یک ظرف نسوز قرار داده و یک ساعت و نیم در طبقه وسط فر با  دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. در اواسط کار یکی، دو بار مرغ را خارج  کرده و از کره که در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید. مرغ بریان را  با نان و سالاد سبز سرو کنید.

نکات:

۱- برای هر نیم کیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یک مرغ یک و نیم کیلویی طی یک ساعت و نیم می‌پزد.

۲- برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یک خلال دندان را داخل ران مرغ فروکرده و  خارج کنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است.

۳- می‌توانید داخل شکم مرغ را با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش پر کنید.

۴- پوست مرغ دارای هورمون است؛ پس با اینکه بسیار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت کنید و آن را دور بریزید.

۵- می‌توانید در ران و سینه مرغ با یک چاقوی کوچک چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.